一、 沙门氏菌
沙门氏菌（学名：Salmonella），属肠杆菌科，是一种革兰氏阴性菌。已发现近千种（或菌株）。按其抗原成分，可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组。其中与人体疾病有关的主要有甲组的甲型副伤寒杆菌，乙组的乙型副伤寒杆菌和鼠伤寒杆菌，丙组的丙型副伤寒杆菌和猪霍乱杆菌，丁组的伤寒杆菌和肠炎杆菌等。除伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌和乙型副伤寒杆菌引起人类的疾病外，大多数仅能引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病，但有时也可污染人类的食物而引起食物中毒。
感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。中国内陆地区也以沙门氏菌为首位。
沙门氏菌中毒的症状主要由急性肠胃炎为主，潜伏期一般为四至四十八小时，短期是数小时，长期是两天至三天，前期症状有恶心、头疼，全身乏力和发冷等，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪便以黄绿色水样便，有时带脓血和黏液，一般发热的温度在三十八摄氏度至四十摄氏度，重病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。病程为三天至七天，一般预后良好，但是老人、儿童和体弱者如不及时进行急救处理也可导致死亡，多数沙门氏菌病患者不需服药即可自愈，婴儿、老人及那些已患有某些疾病的患者应就医治疗，沙门氏菌携带者不可从事准备食物的工作，直到获得医生的许可。
二、 沙门氏菌检测方法
1. 细菌培养法
沙门氏菌为需氧及兼性厌氧菌。在普通琼脂培养基上生长良好，培养24h后，形成中等大小、圆形、表面光滑、无色半透明、边缘整齐的菌落，其菌落特征亦与大肠杆菌相似（无粪臭味）。1） 鉴别培养基（麦康凯、SS、伊红美蓝）：一般无色菌落。2） 三糖铁琼脂斜面：斜面为红色，底部变黑并产气。
2. 生化鉴定
沙门氏菌生化反应很活跃，能分解多种糖类和醇。1）发酵葡萄糖，麦芽糖，甘露醇和山梨醇产气；2）不发酵乳糖、蔗糖和侧金盏花醇；3）不产吲哚、V-P反应阴性；4）不水解尿素和对苯丙氨酸不脱氨。伤寒沙门氏菌、鸡伤寒沙门氏菌及一部分鸡白痢沙门氏菌发酵糖不产气，大多数鸡白痢沙门氏菌不发酵麦芽糖；除鸡白痢沙门氏菌、猪伤寒沙门氏菌、甲型副伤寒沙门氏菌、伤寒沙门氏菌和仙台沙门氏菌等外，均能利用枸橼酸盐。3. 血清凝集法沙门氏菌的抗原分为菌体抗原(O)、鞭毛抗原（H）、荚膜抗原（K、Vi）三种。菌体抗原(O)─分群；鞭毛抗原(H)─分型；毒力抗原(Vi)─微荚膜成分。
1） O抗原
细胞壁表面的耐热多糖抗原；
根据O抗原分为：A、B、C1-C4、D1-D3、E1-E4、F、G1-G2、H……Z和O51-O63以及O65-O67计51个O群，包括58种O抗原。
2） H抗原
蛋白质性鞭毛抗原，计有63种；
同一O群沙门氏菌根据H抗原的不同可分成不同的血清型。
3） Vi抗原
为微荚膜成分；相当于K抗原，与毒力（virulence）有关，故称为Vi抗原；
其抗原性弱，刺激机体产生短暂低效价抗体, 伴随活菌一起存在.测定Vi抗体有助于检出带菌者；
新分离的菌株多有Vi抗原，但在普通培养基上多次传代后易丢失此抗原，这种变异称为“V-W变异”。
4） 血清型
以O:H:Vi形式表示 ；
目前本菌属至少已有2300个血清型。对人和温血动物致病的血清型绝大多数分属于A—F群；在疾病中经常出现的不足50种。关于血清凝集法检测，推荐天津生物芯片公司生产的沙门氏菌诊断血清.
4. 核酸扩增法
核酸扩增技术，即聚合酶链式反应（polymerase chainreaction，PCR），其基本原理是设计、合成两条寡核苷酸，作为引物，对应于待测病原微生物某一段特异性序列的两端，然后在体外模拟DNA体内复制的过程反复扩增，使靶序列放大上万倍甚至上百万倍而被检测出来。
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